В Симферополе Вышел в свет очередной, 21-й номер журнала «Историческое наследие Крыма», основанный в 2003 году Республиканским комитетом АРК по охране культурного наследия и Крымским отделением Института востоковедения. В этом номере опубликована статья старшего научного сотрудника Евпаторийского краеведческого музея Ирины Андриевской "Из истории крымчакской общины г. Евпатории". Об этом "Крымскому аналитику" сообщила заместитель директора по научной работе евпаторийского краеведческого музея Людмила Дубинина.

Пастэль — порционный пирог с мясом. Изготовляется из такого же теста, что и кубэтэ . В старое время тесто дополнительно прослаивали растопленным жиром. Пекли пастэль обязательно по пятницам, разных размеров (для мужчин — с большую тарелку, для женщин – с десертную тарелку, для детей - с пирожковую). На все размеры были сковороды без ручек, чугунные и медные. В настоящее время их выпекают на противне или в сковородках, чугунных или алюминиевых. Как тесто, так и начинку готовят сразу на несколько пастелей. Для начинки берут или мясной фарш, пропущенный через мясорубку с луком и зеленью, или мелко нарезанное двумя ножами (пичахлама) мясо и мелко нарезанные репчатый лук и зелень, а также нарезанный мелкими квадратиками картофель, соль и перец по вкусу. Начинку смешивают и увлажняют водой.  500 г мясного фарша (говядины или баранины), 1-2 головки репчатого лука, 2-3 шт. картофеля, нарезанного тонкими мелкими квадратиками или натертого на крупной терке, зелень петрушки и укропа, помидоры по вкусу, соль и перец по вкусу, вода для увлажнения. Изготовление пастэлей. Тесто делят на парные  кусочки: низ — больше, верх — меньше (соответственно размерам пастелей), затем делают заготовки. На посыпанной мукой разделочной доске раскатывают низ до толщины 4-5 мм, на середину выкладывают начинку и покрывают сверху тестом, как и кубэтэ. Делают в центре дырочку и защипывают концентрическими кругами. Размер верха меньше, чем низа, он покрывает начинку. Края на доске, раскатать 3-4 раза. Дать тесту выстояться перед каждой раскаткой не менее 40 мин в прохладном месте.Затем разделать для кубэтэ, разделив на две неравные части.

В Евпатории члены городской организации крымчаков отметили столетие молитвенного дома крымчаков Къаал. Об этом «Крымскому аналитику» сообщил заместитель председателя городской организации общества крымчаков «Кърымчахлар» Михаил Пиастро. «Собственный молитвенный дом  Къаал крымчакская община открыла в сентябре 1908 года. Для  этих целей они арендовали дом Э. Шишман (ныне жилой дом по переулку Степовой, 8).  После того, как дом был перестроен,  там начали проводить богослужения. Сто лет назад в религиозной общине крымчаков, исповедующих иудаизм, насчитывалось около сорока человек. В качестве  молитвенного дома он просуществовал около тридцати лет, потом в этом здании уже в советское время был открыт крымчакский клуб и мастерские», - рассказал Михаил Захарович Пиастро.

Если вы хотите поразить своих гостей необычным блюдом, о котором потом долго будут говорить ваши знакомые, советуем изучить кулинарные рецепты национальной кухни крымчаков. Главное блюдо крымчаков - Кубэтэ. Настоящее Кубэтэ сегодня вы не найдете в меню ни одного ресторана мира, а то, что продают под его именем в Крыму, - жалкая подделка, которую не стоит даже пробовать.Настоящее кубэтэ можно сделать только в домашних условиях, строго выполняя советы древних кулинаров. Причем научиться этому искусству может каждая женщина. В Крыму в крымчакских семьях с этой задачей прекрасно справляются и русские жены крымчаков. В редакцию "Крымского аналитика" последнее время стали приходить письма из США, Канады, Австралии от "советских эмигрантов", которые просят опубликовать в сети кулинарные рецепты из книги "Секреты крымчакской кухни", рассказать, как пекут настоящий кубэтэ.

 

Самая лучшая «профессия» в мире – давать Советы окружающим. Делать это можно бесплатно, получая моральное удовлетворение,  или же за деньги. Второе, конечно, предпочтительнее, но, к великому сожалению, платят не всем и не всегда. В советские времена в СССР существовала стройная система разного уровня Советов от районного до самого главного Верховного. И что интересно на незалежной Украине, власти которой публично открестились от коммунистической идеологии,  Советы не только  сохранились, но и обрели второе дыхание. К примеру, в Евпатории есть Совет при городском Голове, при Управлении культуры, а вот теперь свой собственный общественный Совет появился  и при Управлении межнациональных отношений Евпаторийского городского Совета. На прошлой неделе в этот Совет назначили или избрали по должности всех председателей национальных общин города. Это уже не первая попытка в Евпатории каким-то образом объединить  национальные общины. Чем же будет заниматься вновь созданный общественный Совет. В розданном лидерам общин положении  говорится о том, что  «общественный Совет призван обеспечить согласование общественно значимых интересов горожан, национально-культурных общественных объединений граждан, органа местного самоуправления для решения наиболее важных для жителей города вопросов экономического, социального, культурного и образовательного развития, обеспечения защиты конституционных прав и свобод граждан, демократических принципов развития гражданского общества».

Когда члены городской общины крымчаков говорят, что ушел из жизни ПОСЛЕДНИЙ КРЫМЧАК ЕВПАТОРИИ, эта фраза в их устах  звучит  довольно странно. Но это правда. Ушел из жизни почетный председатель крымчакской общины Евпатории  Давид Абрамович Вейнберг. Единственный евпаториец, который не только свободно говорил на крымчакском языке, но и знал массу историй, легенд и  песен своего народа. Давид Абрамович был одним из инициаторов создания в евпаторийском краеведческом музее экспозиции, посвященной крымчакам. Он помог сохранить историю этого исчезающего народа, его фольклор, песни, музыку. А еще, Давид Вейнберг, которого и на работе, и во дворе называли его вторым именем - Дима, был душа компании и незаменимым человеком в детском  санатории Министерства обороны. 28 мая 2008 года прошло сорок дней со дня его смерти. Жизнь этого человека, коренного евпаторийца, участника Великой Отечественной войны достойна книги, а его воспоминания помогли работникам евпаторийского краеведческого музея приоткрыть завесу тайны над забытыми страницами истории нашего города, восстановить историческое название КРЫМЧАКСКОГО переулка и отыскать материалы, посвященные трагической истории крымчаков Евпатории.

Крымчаки. Здравствуйте, уважаемый Марк Агатов! Продолжаю читать Ваш сайт, рад что он регулярно обновляется, а евпаторийская ностальгия просто супер. Вместе с женой смотрим каждый репортаж и жалеем, что в этом году остаёмся без любимого Крыма. К сожалению..., но Ваши фото дают определённое ощущение сопричастности к жизни Крыма вообще и любимой Евпатории в частности. Продолжайте в том же духе. На днях ездил на тульское городское кладбище (Мыльная гора). Кладбище гигантское, число захоронений приближается к 300 тысячам. Обнаружил на нём могилу женщины с фамилией Ламброзо. (Фото памятника прилагаю). Поскольку в Тульской телефонной книге данная фамилия не значится, то я сделал запрос в Тульский госархив (использовав своё служебное положение). Пока официальный ответ не получен, но в беседе со специалистом архива мне было сказано, что в Туле проживают два или три человека с фамилией Ламброзо и один или два с фамилией Ломброзо. Все они поселились в Туле уже после войны, ориентировочно в 50-60 годы. Причём в свидетельстве о смерти на фамилию Ламброзо (умер в 1978 году в Туле) значится место рождения город Карсубазар (именно так, а не Карасубазар, видимо ошибка того кто заполнял документ) Крымской АССР 1918 год.Само свидетельство зполнено в 30-е годы.

Крымчаки. 18 января состоялось внеочередное Общее собрание членов Русского ПЕН-центра. Прошло всего полтора месяца со дня нашего последнего Общего собрания, которое провел Александр Петрович Ткаченко — провел, как всегда, деловито, с огоньком, с полным знанием дела. Собрание не было перевыборным, только отчетным, и Саша отчитывался за работу всего Русского ПЕН-центра. Это сейчас кажется немного странным, а тогда воспринималось совершенно нормально — конечно, кому же еще отчитываться и рассказывать членам ПЕН-клуба о делах ПЕНа, как не ему, который тащил на себе весь воз проблем, представляя Русский ПЕН и на международных форумах, и в правозащитных московских организациях (он входил в состав Комитета по правам человека при правительстве Москвы). Конечно, ему помогали, и президент Андрей Битов — советом и безупречной репутацией, и Исполком, и штат сотрудников, и приглашенные адвокаты, и сквозь длящуюся 2,5 года судебную тяжбу с налоговой инспекцией он продирался не один, но весь груз ответственности лежал на нем. То собрание было 3 декабря, а в ночь с 4-го на 5-ое Саши не стало…

Крымчаки. Давид Абрамович Вейнберг был первым председателем крымчакской общины Евпатории. Он был единственным человеком в городе, кто свободно говорил и исполнял песни на родном крымчакском  языке. Он был одним из создателей экспозиции, посвященной крымчакам, в евпаторийском краеведческом музее. Он был другом моего отца и моим другом. Но время неумолимо. Тяжело говорить: ОН БЫЛ. Еще недавно мы строили планы: собирались в сентябре отметить столетний юбилей евпаторийского молельного дома крымчаков. И мне очень хотелось, чтобы он смог услышать записи своих песен в  современной музыкальной обработке. Но выпустить этот диск мы не успели.   Дядя Дима умер 19 апреля 2008 года в реанимации евпаторийской городской больницы. У меня в компьютере остался закованный в цифру его голос, голос последнего крымчака Евпатории. Сегодня девять дней с того дня, когда покинул наш мир последний крымчак Евпатории Давид Абрамович Вейнберг. Вспомните о нем. Это его последнее интервью.

Член Союза писателей Крыма (1995), Союза русских, украинских и белорусских писателей АРК (2001), Международного сообщества писательских Союзов (Правопреемник Союза писателей СССР) (2003), автор 14 книг. Заместитель председатель республиканской организации культурно-просветительского общества крымчаков «Кърымчахлар» (2003), работал председателем республиканской благотворительной организации Всесоюзного общества спасения детей и подростков от наркотиков. Марк Агатов известен как писатель, публицист и журналист с активной гражданской позицией. Первая книга «В паутине смерти» вышла в свет в 1989 году в Москве. Переиздана она была в Ереване в 1990 году. По мотивам повести «В паутине смерти» на киностудии имени Горького в Москве в 1991 году был снят художественный фильм «Игра на миллионы».