"Крымский аналитик" продолжает публикацию кулинарных рецептов одного из древнейших народов Крыма - КРЫМЧАКОВ. У крымчаков в прошлом веке были популярны блюда из перца. Лично мне запомнился с детства вкус перца фаршированного морковью. В нашей семье его называли перец - бубер. А когда в дом приходили гости, то у нас на столе появлялся кебаб-печеный, его еще называли перец-бубер. Последнее время это блюдо в Крыму научились готовить и русские хозяйки, а вот пенырли-бибер - икра из перца с брынзой и чесноком на любителя. Мы публикуем и этот рецепт. Попробуйте приготовить, может понравится.

Крымчаки овощные закуски употребляли чаще всего летом и осенью, в сезон созревания овощей. Особое место в рационе крымчаков занимали огурцы и баклажаны. Крымчаки считают, что особенно полезен для здоровья ранний салат (салата) из огурцов с чесноком, заправленный катыком (йогуртом). Рецепт его приготовление прост.  3-4 огурца промыть, очистить от кожуры, натереть на крупной терке или накрошить тонкими ломтиками острым ножом, отжать сок. 4 - 5 долек чеснока мелко порубить ножом или выжать на огурцы через чесноковыжималку. Посолить и поперчить по вкусу, заправить катыком или сметаной. (Катык  простокваша из овечьего молока, полученная при специальной закваске).

В Крыму в Симферополе в помещении культурного центра крымчаков прошла презентация нового компакт диска с записями народных песен одного из древнейших народов Крыма крымчаков. Известному крымскому композитору Валерию Слуцкому удалось сделать весьма удачные аранжировки к песням, выпущенным на компакт-диске в 2004 году в акапельном исполнении (без музыки). На презентации автор музыки Валерий Слуцкий представил лазерный  диск с песнями крымчаков в исполнении  Михаила Ломброзо, Эсфирь Леви, Симы Ломброзо, Раи Леви, Михаила Хафуза, Леонида Хафуза.

- Это была непростая работа, ведь нужно было сделать аранжировки к старым народным "Крымчакским песням", песням для меня почти незнакомым, выдержать стилистику, характер, чтобы не нарушить традиционный крымчакский колорит и так сделать сводку музыки и голосов, чтобы не чувствовалось отличия старой записи голосов, от новой записи музыки. – Рассказал «Крымскому аналитику» Валерий Слуцкий.

Здравствуйте Марк!  В 90-х годах мой папа, Бакши Афанасий Александрович, стал членом общества крымчаков. Тогда председателем был Юрий Бакши. Папы, к сожалению, уже нет в живых. Он бы очень радовался, узнав что нас много и мы можем общаться. Могу рассказать Вам о моем папе Бакши Афанасии Александровиче. Он родился в Батуми в 1927году. О его детстве знаю совсем немного. Он не хотел об этом рассказывать. Жизнь была очень тяжелая, голодная. В 17 лет он ушел в армию (1944), прибавил себе год. Попал в летное училище, которое по окончании войны не успел закончить. Их расформировали. Дослуживать пришлось в Закавказком военном округе. Стал радистом и два года просидел на связи с Москвой. В это время проходил набор в Военно-Медицинскую Академию в Ленинграде и он, сдав экзамены в Тбилиси, попал в число направленных на вступительные экзамены в Питер. Их сдал, стал слушателем, приходилось очень много заниматься.Ему тогда было уже 22года, рядом сидели 17-летние выпускники школ, у которых знаний было гораздо больше. Так что он учился 24 часа в сутки. По окончании Академии, был полковым врачем, служил в Ахалкалаки, затем в Эрге под Батуми. В это время уже родились мы с Братом. В 1963 году его направили служить в Заполярье, в Печенгу. К тому времени он уже квалифицировался в хирургии, т.е. стал хирургом на Крайнем Севере - это значит во время пурги, когда порваны провода, оперировать при свете керосиновой лампы, с эфирным наркозом. Там мы прожили 5 лет. Для нас всех, всей семьи - это было прекрасное время. Потрясающая природа, прекрасные люди. Мы жили без замков, уезжали в отпуск и не закрывали квартир. Все помогали друг другу.