Бисквитное тесто пришло в Крым вместе с европейской культурой. Вошло оно и в крымчакскую кухню.
ЛЕКОХ (бисквит).  Желтки растереть с сахаром добела. Белки взбить в густую пену (до увеличения объема в 3 раза) и ввести в растертую массу с желтками. Размешивать и постепенно добавлять муку, доведя до однородной массы, причем помешивать в одну сторону. Если лекох без корицы, добавить ванилин по вкусу. Готовую массу влить в тонкостенную форму, смазанную маслом и обложенную тонкой промасленной бумагой (промасленной стороной к форме). При применении корицы в форму влить часть подготовленного теста, обсыпать корицей и влить  остальную часть. Выпекать в духовом шкафу в течение 25-30 мин. при температуре сначала 210*, затем снизить до 180* Готовность определяется погружением в пирог палочки или спички, на них не должно оставаться следов массы. Готовый лекох опрокинуть на доску и с горячего бисквита снять промасленную бумагу, После остывания перенести на тарелку или блюдо. Украсить по желанию: обсыпать сахарной пудрой, прослоить и смазать кремом,повидлом, вареньем. Для бисквита: 6-7 яиц, 1 стакан сахарного песка, 0,8 - 1 стакан муки высшего сорта (как правило, применяли крупчатку) ванилин или корица по вкусу. Рецептура дана для формы диаметром 20-25 см.

На заседании общественного Совета при Управлении по межнациональным отношениям евпаторийского горсовета лидеры национальных общин Евпатории поддержали предложение крымчаков восстановить работу ансамбля крымчакской песни «Кърымчахлар». Лидеры национальных общин Евпатории считают, что городу курорту необходимы, как профессиональные национальные  музыкальные коллективы, так и  городской духовой оркестр. Много лет в Евпатории духовой оркестр возглавлял известный крымский музыкант и дирижер Михаил Пиастро. Выступая на заседании Совета, Михаил Пиастро сказал, что при финансовой  поддержке городских властей он мог бы восстановить работу как городского духового оркестра, так  и ансамбля крымчакской песни «Кърымчахлар». Общественный Совет при Управлении по межнациональным отношениям евпаторийского горсовета направил также ходатайство в Совмин Крыма  о присвоении старейшему музыканту Евпатории Михаилу Пиастро почетного звания «Заслуженный работник культуры АРК».

"Крымский аналитик" продолжает публиковать рецепты "Крымчакской кухни". Сегодня мы расскажем, как приготовить КИИЧИХ, КУРАБЬЕ, ПКЪСМЕТ ЧЪЕВЫЗНЕНЪ, ЭЗМЕ, КАЛАЧИХ со сладкой начинкой и пирог песочный. В книге "Секреты крымчакской кухни" они обозначены, как СЛАДКИЕ ВЫПЕЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ. КИИЧИХ-КОСЫНКА. Масло или маргарин натереть на терке и смешать со сметаной и сахаром, всыпать соду, ванилин, все размешать и, добавляя муку, замесить некрутое тесто. Раскатать до толщины 3-5мм, нарезать на полосы шириной, 15-16см. Вдоль полосы положить начинку, всю полосу обсыпать сахарным песком с толчеными орехами и завернуть в плоский рулет шириной 4-5см. Рулеты уложить на противень,смазанный маслом, и выпекать при 160-180°. Когда низ зарумянится, вынуть из духового шкафа. В горячем виде нарезать на куски треугольной формы (косыночками), уложить на блюде, обсыпать сахарной пудрой. Для теста: 0,75 стакана сметаны, 100-150 г масла или маргарина, 0,2-0,3 стакана сахарного песка, 2,5 стакана муки (количество регулировать с учетом некрутого теста), сода на кончике ножа, ванилин по вкусу. Для начинки: толченые орехи с изюмом или толченые орехи с сахаром и корицей, повидло.

Моему доброму давнему знакомому Михаилу Захаровичу Пиастро будущей весной исполнится 80 лет. Но,  несмотря на возраст, он  продолжает руководить  городским духовым оркестром и виртуозно играет на трубе. Подтянутый, стройный, быстрый в движениях, Михаил Пиастро, поражает окружающих энергией, жизнелюбием и умением отстаивать свою точку зрения в самых высоких кабинетах. За «бунтарский характер» и привычку резать «правду-матку» его всю жизнь недолюбливали чиновники-начальники, и даже отказались  принимать в компартию. Несмотря на это, оркестры, которыми руководил в разные годы Михаил Пиастро, занимали первые места не только в Крыму, но и на Всесоюзных конкурсах. Михаил Захарович Пиастро – крымчак по национальности, был одним из инициаторов создания в евпаторийском краеведческом музее экспозиции, посвященной крымчакам, он руководит единственным на Украине крымчакским ансамблем. «Крымский аналитик»  сегодня в рубрике «Лица Евпатории» публикует фотографии Михаила Пиастро, которые были сделаны в Евпатории  7 ноября 2008 года во время празднования 91 – ой годовщины Великой Октябрьской Революции. Подробнее о непростой судьбе Михаила Захаровича Пиастро читайте здесь.

В ноябре 2008 года в Москве выйдет в свет книга, посвященная  известному правозащитнику, русскому поэту, крымчаку по национальности Александру Ткаченко. Об этом «Крымскому аналитику» сообщил президент Фонда защиты гласности Алексей Симонов. 

 

- В эту книгу войдут не только воспоминания друзей об Александре Ткаченко, но и его интервью, записанные коллегами писателями и журналистами в Москве и в Симферополе. Несмотря на неожиданно возникшие трудности с финансированием книги – памяти, мне все же удалось достать деньги на ее издание,  - рассказал  Алексей Симонов.  -   Как и планировали, книга выйдет к годовщине смерти поэта, и она будет  доступна читателям не только в Москве, но и на его малой Родине в Крыму.