 "Крымский аналитик" продолжает публикацию кулинарных рецептов одного из древнейших народов Крыма - КРЫМЧАКОВ. У крымчаков в прошлом веке были популярны блюда из перца. Лично мне запомнился с детства вкус перца фаршированного морковью. В нашей семье его называли перец - бубер. А когда в дом приходили гости, то у нас на столе появлялся кебаб-печеный, его еще называли перец-бубер. Последнее время это блюдо в Крыму научились готовить и русские хозяйки, а вот пенырли-бибер - икра из перца с брынзой и чесноком на любителя. Мы публикуем и этот рецепт. Попробуйте приготовить, может понравится.
ПЕРЕЦ - БУБЕР, ФАРШИРОВАННЫЙ МОРКОВЬЮ
Перец промыть и очистить от семян. Морковь натереть на крупной терке или мелко нашинковать, лук мелко нарезать, Морковь и лук спассеровать и слегка потушить в подсолнечном масле, переложить в другую посуду, оставив немного в казане, в котором производилось жарение. В казан добавить помидоры или томат и протушить вместе, добавив по вкусу сахар, соль, перец. В поджаренную морковь с луком натереть яблоко, добавить зелень, соль, перец, сахар, размешать. Начинить этим фаршем перцы и уложить в казан в соус. Можно начиненные перцы предварительно слегка обжарить в подсолнечном масле на сковороде. В казан подлить немного воды, поставить на малый огонь (на плиту) или в духовой шкаф, тушить до готовности.
Выложить на блюдо. Подавать в холодном виде.
10 шт. болгарского перца, 15-20 морковок, 2 головки репчатого лука, яблоко, 4-5 помидоров или 0,3 стакана томата, 3-4 ст. ложки подсолнечного масла, зелень петрушки, укропа, пастернака, сахар, соль, перец по вкусу.
КЕБАБ ПЕЧЕНЫЙ
(перец-бубер жареный)
Эта закуска быстрого приготовления доступная каждому.
Болгарский перец целиком, не отрывая черенков, поджарить в подсолнечном масле в казане или в глубокой сковороде, поворачивая шумовкой, до достижения равномерной коричневой корочки со всех сторон. Вынимать готовые перцы шумовкой, укладывая на их место новые. Перцы перед погружением в масло должны быть сухими во избежание разбрызгивания масла.
Готовые перцы красиво уложить на блюдо или тарелку, повернув их черенками наружу для удобства доставания. Можно уложить пирамидой в два-три слоя. Подавать в холодном виде.
Это блюдо имеет несколько исполнений:
1. Жареные перцы со шкуркой-кожурой, которая удаляется в процессе еды.
2. Жареные перцы с удаленной шкуркой, политые соусом. Соус приготовляется на подсолнечном масле из лука, моркови и помидор с добавлением зелени петрушки и укропа.
3. Жареные перцы без шкурки в соусе дополнительно потушить 15 - 30 мин на малом огне на плите или в духовом шкафу.
Печеные перцы приготавливают так же, только вместо жарения их пекут в духовом шкафу без масла на противне или в сковороде.
ПЕНЫРЛИ-БИБЕР
(икра из перца с брынзой и чесноком)
Перец помыть и с черенками запечь на сковороде в духовом шкафу до отделения шкурки от мякоти. На разделочной доске удалить шкурку и сердцевину. По аналогии с баклажанами рубить перцы с брынзой и чесноком секачкой на доске. Массу выложить в салатницу, по вкусу добавить сахар, подсолнечное масло, уксус.
Подать к столу, украсив зеленью петрушки, укропа.
10 перчин, 200 г брынзы, 2-3 дольки чеснока, 2-3 столовые ложки подсолнечного масла, 0,5 чайной ложки сахара, 1 чайная ложка уксуса.
"Секреты крымчакской кухни"
4 января 2009 года
|
