|
Кулинарные рецепты крымчаков. СУТУЛЮ - ТУБЛЮ. КАТЛАМА СДОБНАЯ |
|
|
 Мы продолжаем публикацию кулинарных рецептов одного из древнейших народов Крыма крымчаков. Кроме классических чебуреков в крымчакской кухне есть и похожие блюда. Одно из них СУТУЛЮ - ТУБЛЮ. Готовится оно, как чебуреки (чир-чир), но имеет несколько иную форму. СУТУЛЮ - ТУБЛЮ (чебуреки круглой формы). Тесто и начинка — те же, что в предыдущем рецепте для чебуреков.Раскатать два кружка теста диаметром 16 - 17 см. На один выложить начинку тонким слоем, другим закрыть сверху. По окружности скрепить нажатием пальцев и обрезать тырхолом. Обжарить в подсолнечном масле на сковороде двух сторон. Готовые сутулю-тублю сложить стопкой на тарелке для сохранения мягкости и тепла. Можно есть холодными.Чир-чир и сутулю-тублю можно делать с различными начинками отварной картофель, пропущенный через мясорубку, с жареным луком солью и перцем; творог, подготовленный как для флядня, вишня с сахаром.Из остатков теста делают круглые лепешки без начинки (катламу). Посередине лепешки разрезают, чтобы тесто не вздувалось.
КАТЛАМА СДОБНАЯ
Тесто как для чебурек, но с добавкой сахара, кислого молоки, яйца и соды. Заготовку теста как на чебурек раскатать до меньшего диаметра, 10-11 см, отчего толщина увеличится. Посередине катламы сделать тырхолом или ножом два небольших разреза, чтобы не вздувалась и хорошо прожарилась середина. Жарить, как и чебуреки,в жире или подсолнечном масле с поворотом шумовкой в процессе жарения.
В старину был обычай приносить на кавэ-ичмек блюдо с катламой, политой медом или сиропом от варенья и обсыпанной сахарной пудрой.
"Секреты крымчакской кухни"
7 января 2009 года
фото Марка Агатова
|
