 Мы продолжаем рассказывать о кулинарных рецептах крымчакской кухни. Опубликованны они были симферопольскими крымчаками в книге "Секреты крымчакской кухни" в 2007 году. Эти рецепты стали особенно актуальными сегодня в разгар финансово-экономического кризиса на Украине. Блюда из кабачков недорогие, но если их сделать по всем правилам, то они смогут заменить на столе дорогостоящие экзотические овощи. Итак, вашему вниманию предлагается "антикризисное меню" крымчаков из кабачков, редьки, кукурузы.
КАБАХ (икра из кабачков)
Кабачки промыть, очистить, нарезать мелко или натереть на крупной терке, тушить в казане до удаления влаги (перед погружением в казан отжать часть влаги). Поджарить нашинкованные морковь и лук, добавить помидоры или томат, соединить эту массу с кабачками и тушить вместе, помешивая, до готовности, добавить соль, перец, сахар по вкусу.
Выложить в салатницу. Подавать в холодном виде.
1-2 кабачка, 1-2 головки репчатого лука, 1-2 моркови, 2-3 помидора или 0,3 стакана томата, 2-3 ст. ложки подсолнечного масла, соль, перец, сахар по вкусу.
КАБАЧКИ, ЖАРЕНЫЕ КРУЖОЧКАМИ
Кабачки промыть, очистить, нарезать дольками не толще 1- 1,5 см, обвалять в муке, смешанной с солью. Жарить на подсолнечном масле с двух сторон на сковороде до румяного цвета. В масле поджарить лук и морковь, добавить нарезанные помидоры или томат, соль, перец, сахар по вкусу, в соус уложить жареные кабачки и протушить на малом огне. Выложить на блюдо.
Подавать в холодном виде
1-2 кабачка, 2- 3 головки лука, 2- 3 моркови, 3- 4 помидора, 0,5 стакана подсолнечного масла, 0,5 стакана муки, зелень, соль, перец, сахар по вкусу.
Кроме сложно приготавливаемых закусок, употребляли овощи в естественном виде.Редис целиком и салат из редиса с катыком, сметаной.
Салат из редьки — туруп. Редьку натереть на крупной терке или нарезать тонкими ломтиками, заправить гусиным или куриным жиром (можно подсолнечным маслом.); жир употребляется вместе со шкварками. Соль и перец по вкусу.
Салат из помидоров, украшенный петрушкой, укропом, сладким репчатым луком, чесноком.
Помидоры подавали целыми или разрезанными на половники, дольки, также украшенные зеленью.
Советы
Щепотка сахара при добавлении в процессе варки овощей улучшает их вкус.
Кислота замедляет варку овощей, поэтому уксус, лимонную кислоту, томат-пасту и свежие помидоры добавляют, когда овощи почти готовы.
ПШЕНКА
(вареные початки созревшей кукурузы)
Различали молодые — молочные и старые плотные, хорошо созревшие початки — на любой вкус. Варили пшенку в большом казане или в кастрюле. На дно раскладывали зеленые листы — оболочку початка, сверху укладывали рядами початки кукурузы, по верху закрывали рыльцами — волосом и листьями — оболочкой. Заливали водой, покрывая пшенку и листья. До полной готовности варили несколько часов.
Ели пшенку горячей, посыпая солью, иногда с маслом.
"Секреты крымчакской кухни"
29 января 2009 года
|
